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单项选择题

制作奶油汤时油面酱和（）要搅打均匀。

A.清水
B.奶酪
C.牛奶
D.酸奶油

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单项选择题
制作牛肉茶的过程中，当加热至牛肉联在一起时，改用微火使其微沸，煮（）小时放盐调味，然后轻轻将其过滤即可。

A.半
B.1~2
C.2~3
D.3~5
单项选择题
清汤制作过程中，当加热至（）℃左右时，汤料表层的蛋白质开始凝固，其血红蛋白则形成丝绸状连同汤中的污物一起漂浮上来。

A.120
B.100
C.80
D.60
单项选择题
制作清汤要选用鲜味充足又无异味的原料，如鸡、瘦肉、骨头、（）等。

A.鸭
B.鹅
C.马
D.新鲜的水产品
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