多项选择题
A.空斩 B.盐斩 C.调味斩拌 D.加冰斩拌
A.鲜度 B.鱼肉的凝胶形成能 C.耐冻性、味道、色泽、价格等 D.根据对产品的要求以及已有原料的情况进行合理选择与搭配
A.增强弹性 B.防腐 C.蛋白质变性抑制剂 D.增量
A.缓冲咸味 B.防腐、去腥、解腻、改善风味 C.蛋白质变性抑制剂 D.增强蛋白质的保水性
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