多项选择题

在加工鱼糜制品时添加糖的目的是（）。

A.缓冲咸味
B.防腐、去腥、解腻、改善风味
C.蛋白质变性抑制剂
D.增强蛋白质的保水性

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多项选择题

A.明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽
B.各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象
C.使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏
D.增量

单项选择题

A.鱼糜制品的弹性增强剂
B.增量剂
C.使外观好看
D.保持鱼糜制品横切面具体有光泽

多项选择题

A.改变制品的味觉和食感，使制品具有滑润、柔软感觉
B.增进食品的营养价值
C.增量剂
D.弹性增强剂