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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

（）不仅是优良的肉用鸭，而且也是优良的蛋用鸭。

A.北京填鸭
B.麻鸭
C.娄门鸭
D.番鸭

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单项选择题
植物性原料中有（）、蔬菜、果品、瓜果类等。

A.鱼类
B.肉类
C.粮食
D.食用菌
单项选择题
一般将鱼肉加工成片状宜采用（）

A.直刀推切
B.平刀拉片
C.斜刀拉片
D.斜刀推片
单项选择题
片刀的重量大概在（）

A.200~500g
B.500~750g
C.750~1000g
D.1000g以上
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