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00980烹饪原料学
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单项选择题
海蜇属于无脊椎动物中的（）动物。
A.软体
B.头足
C.棘皮
D.腔肠
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果实中含有对人体有害的有机酸是（）。
A.酒石酸
B.苹果酸
C.枸橼酸
D.草酸
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下列鱼类制品中属于干制品的是（）。
A.风鳗
B.鱼子
C.鱼翅
D.咸鲐鱼
单项选择题
鸡蛋具有乳化作用的部分主要是在（）。
A.蛋壳
B.蛋白
C.蛋黄
D.蛋黄膜
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