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西式面点师理论(高级)
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单项选择题
制作慕斯时，有蛋黄、蛋清的，将蛋黄、蛋清分别与（）一起搅拌。
A.奶油
B.香粉
C.白糖
D.牛奶
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单项选择题
使用双煮法时，如果没有双层锅，可以利用两个大小不同的同材质容器，将小容器放入大容器中，小容器的底部应在水下（）cm。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
单项选择题
发酵面团的原料中，（）用量是280g，烘焙百分比是44.8%。
A.水
B.黄油
C.盐
D.高筋粉
单项选择题
巧克力（）压模可以用来制作其他西式面点。
A.塑料
B.硅胶
C.橡胶
D.不锈钢
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