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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

凝胶剂在烹饪中有何作用?

【参考答案】

(1)主要是用于改善食品的物理性质,增加食品粘度,使食品的口感粘滑舒适;
(2)可增加食品的稳定性,丰富食物触感......

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