欢迎来到牛牛题库网 牛牛题库官网
logo
全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 00980烹饪原料学

问答题

简答题

凝胶剂的使用原则是什么?

【参考答案】

使用凝胶剂时,为使风味协调,同时防止菠萝、木瓜、猕猴桃等植物性原料中含有的蛋白酶将明胶等动物性凝胶剂分解,在制作胶冻类、......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)

点击查看答案
微信小程序免费搜题
微信扫一扫,加关注免费搜题

微信扫一扫,加关注免费搜题