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单项选择题

用于稀奶油分离的分离机。一般连续工作（）或生产结束后要进行彻底清洗。

A.1h
B.2～4h
C.8h
D.12h

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单项选择题
发酵奶油生产中使用的微生物种类为（）

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.双岐杆菌
单项选择题
凝乳酶凝乳的最适pH与温度是（）

A.4.8，40～42℃
B.4.0，20～32℃
C.4.8，50～55℃
D.3.5，40～42℃
判断题
在机械搅拌或化学物质作用下，脂肪球膜遭到破坏，乳脂肪球会相互聚结在一起，生产中就是利用这一原理进行奶油生产的。
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