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问答题

简答题

在豆乳生产中，如何控制产品豆腥味的生成？

【参考答案】

脱皮后的大豆迅速进行灭酶，这是因为大豆中致腥的脂肪氧化酶存在于靠近大豆表皮的子叶处，豆皮一旦破碎，油脂即可在脂肪氧化酶的...

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