考题列表
- 问答题 描述稻谷的物理性质有哪些指标?
- 问答题 稻谷加工的工艺有哪些组成部分?
- 问答题 为什么要砻谷?不经砻谷而直接碾米行否?为什么?
- 问答题 糙米的营养价值优于精白米,为什么还要碾米?
- 问答题 简述蒸谷米营养保持的原理。
- 问答题 小麦制粉时小麦加水后,会发生哪些相应的物理及生化变化?
- 问答题 什么是小麦的搭配?如何制定搭配方案?
- 问答题 小麦研磨的工艺过程是什么?主要设备有哪些?影响研磨的主要因素有哪些?
- 问答题 什么是麦路?什么是粉路?
- 名词解释 蛋糕
- 名词解释 面包
- 名词解释 饼干
- 填空题 面包配方中的最基本原料是()、()水;辅料有盐,油脂,糖,牛...
- 填空题 面包面团调制的一个重要方面就是搅拌过程中,必须使面团伸展、(...
- 填空题 韧性饼干中的()、()用量较少,要求面筋有较好的胀润度,因其...
- 填空题 韧性面团的温调制度常控制在()℃,这样可以加速面筋形成,缩短...
- 填空题 从蛋糕的性质和面糊调制工艺分为:()、面糊类蛋糕、戚风蛋糕三种。
- 问答题 影响面团形成的主要因素是什么?
- 问答题 影响韧性面团调制工艺的有关因素是什么?
- 问答题 试述辫子面包的配方和制作方法。
- 问答题 玉米淀粉生产过程中,浸泡的作用是什么?
- 问答题 利用曲筛筛洗皮渣的优点有哪些?
- 问答题 淀粉糖的种类有哪些?
- 名词解释 DE值
- 问答题 酸糖化的机理是什么?影响酸糖化的因素有哪些?
- 问答题 酶法生产淀粉糖为什么要经过液化?液化的机理?
- 问答题 糖化的机理是什么?
- 问答题 简述水溶剂法制油的特点、机理。
- 问答题 碱炼法脱酸的基本原理及其影响因素。
- 问答题 什么叫油脂氢化?影响氢化反应的因素有哪些?
- 问答题 大豆蛋白质的组成是什么?
- 问答题 简述大豆浓缩蛋白的制取方法及应用。
- 问答题 在豆乳生产中,如何控制产品豆腥味的生成?
- 问答题 大豆异黄酮的提取方法及功能是什么?
- 问答题 大豆的化学成分有哪些?
- 问答题 试分析蒸煮挤压技术在早餐谷物食品加工中的作用和典型应用领域。
- 问答题 简述挤压自熟玉米方便面的加工的主要工艺过程。
- 问答题 试分析早餐谷物食品的种类和产品特点。
- 问答题 判断面包面团发酵成熟度的方法有几种?
- 问答题 大豆中的可溶性碳水化合物有哪些的?