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问答题

论述题

软体动物类原料在烹饪中应如何运用?

【参考答案】

①贝类原料水分多,中胚层的结缔组织多、质脆嫩;
②烹调方法多以快速加热为主,如爆、汆、白灼、油浸、炝、生食等方......

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