多项选择题
A.提高原料质量B.挥发原料中的杂味C.使原料淀粉颗粒细胞壁受热破裂D.利于大曲微生物和酶的糖化发酵
A.淀粉颗粒吸收水分B.淀粉颗粒膨胀C.淀粉颗粒破裂D.淀粉颗粒糊化
A.淀粉含量高B.含有20多种氨基酸C.粘着力较强D.小麦用量越多越好
A.乳酸菌B.醋酸菌C.己酸菌D.丁酸菌
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