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问答题

简答题

在香肠的成熟过程中,霉菌的作用?

【参考答案】

(1)菌丝体在香肠表面形成外衣,能调节水分损失。这种自然控制机制可能在一定程度上补偿了环境中相对湿度的变化,使香肠从中心......

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