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问答题

论述题

论灌制香肠、红肠时添加大豆蛋白质的作用。

【参考答案】

①肉馅的脂肪含量比一般肉制品高,添加大豆蛋白质后能提高和稳定脂肪的乳化性,提高肉馅的粘性;
②保持鲜肉的水分和......

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