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单项选择题

明酥制品在成形擀片时用力大小要（）

A.层次
B.均匀
C.整齐
D.擀平

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单项选择题
（）图案式装盘是根据成品特点进行组合构图的。

A.面点
B.小鸡酥
C.八宝饭
D.像生雪梨
单项选择题
像生雪梨生坯表面需刷（）、粘面包糠后再入油锅炸制。

A.油
B.水
C.糖液
D.蛋液
单项选择题
用澄粉面坯制作点心时，面坯中可适量加入生粉，澄粉与生粉的比例以（）为宜。

A.1：0.3
B.1：0.7
C.1：0.8
D.1：0.9
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