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判断题
滑油的应用范围较广，鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、牛肉等原料都可以滑油。
【参考答案】
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判断题
原料在过油加热中不能使原料除去异味，增添鲜香美味。
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过油工艺的技术性要求不高，火力的大小掌握得恰到好处就可以。
判断题
冷水锅焯水水量要没过原料；在焯水加热过程中不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。
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