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判断题
pH对肌肉系水力的影响实质上是蛋白质分子的静电荷效应。
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判断题
结缔组织含量多的肉，其硬度随加热时间的增加而增大。
判断题
胶原纤维在肌腱、皮肤、软骨等白色结缔组织中含量较高。
判断题
经低温冻结的肉称冷却肉。
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