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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

无鳞鱼的腥味主要源于（）。

A．鱼皮
B．黏液
C．鱼肉
D．鱼鳍

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单项选择题
家畜类原料清洗方法中，“刮洗法”适用的原料是（）。

A．火腿表皮
B．猪肝表面
C．猪肺里侧
D．猪肚内侧
单项选择题
家畜类原料清洗方法中，“清水漂洗法”适用的原料是（）。

A．牛头
B．猪脑
C．羊肚
D．牛肝
单项选择题
家畜类原料清洗方法中，“灌洗法”主要适用的原料是（）。

A．牛肝
B．兔头
C．猪肺
D．羊肚
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