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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 高级中式烹调师

单项选择题

下列选项不属于天然色素的特点的是（）。

A.也可叫做焦油色素
B.从生物组织中直接提取
C.有红曲色素、紫胶虫色素
D.有姜黄素、甜菜红、胡萝卜素、可可色素等

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单项选择题
烹制粤菜名菜砂锅甲鱼的烹调法是（）。

A.煲法
B.煀法
C.炸法
D.焖法
单项选择题
以下各种关于烹的作用说法，错误的是（）。

A.杀菌消毒
B.使食物中的营养更加全面
C.使原料滋味产生美味
D.使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果
单项选择题
下列不属于用感觉检验方法对奶品进行卫生方面检验的结果的是（）。

A.具有鲜乳固有的气味和滋味，无酸腐味
B.呈均匀的胶态液体
C.鲜乳呈乳白色或捎带微黄色
D.有粘稠和浓厚现象
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