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单项选择题
油爆法进行烹调时爆锅的油不可(),否则影响芡汁的裹覆效果。
A.过少
B.过多
C.适中
D.多些
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单项选择题
爆鱿鱼卷采取的烹调技法应该是()。
A.油爆
B.酱爆
C.芫爆
D.炒
单项选择题
炸熘菜挂糊应该是()。
A.厚糊
B.薄糊
C.厚薄适中
D.都可以
单项选择题
滑熘菜的原料腌制时不能过咸或过淡,以()为主。
A.咸味
B.鲜味
C.咸鲜味
D.都可以
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