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果蔬贮运与加工综合练习
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判断题
对容易引起冻害果蔬采取保温措施；对易高温腐烂的果蔬，在运输前进预冷。
【参考答案】
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判断题
在果蔬表面涂上一层食用蜡、胶等，形成一层薄膜，阻碍了果蔬与环境的接触，从而起到了抑制果蔬的呼吸强度，防止水分蒸发，减少病菌感染的作用。
判断题
清洗的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留以及杀菌防腐。
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果蔬的公路运输的特点是作业灵活，转运次数少，适于短途或门对门的装卸服务。
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