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多项选择题

从化学组成上分析，肉类主要是由（）等化学成分组成。

A.水分
B.蛋白质
C.脂肪
D.浸出物
E.矿物质
F.维生素

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单项选择题

从营养和人类利用的角度出发。肉的形态结构粗略划分为四大部分，其中（）所占百分比相对多一些。

A.肌肉组织
B.脂肪组织
C.结缔组织
D.骨组织

单项选择题

肉的颜色在贮藏过程中发生褐变，主要是由于（）氧化所致。

A.脂类物质
B.Fe²⁺
C.糖类物质
D.蛋白质

单项选择题

肌肉组织中浸出物成分的总含量是2%～5%，其中以（）为主。

A.含氮化合物
B.酸类物质
C.糖类物质
D.无氮化合物

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