多项选择题

生产中若以乳房炎乳为原料乳进行生产，会对乳制品品质造成严重的影响，下列描述正确的是（）。

A.可能含有病原体及其毒素和治疗过程中残留的抗生素，严重威胁乳制品安全，损害消费者健康。
B.生产酸奶，会出现发酵时间延长、凝乳状态不佳的现象。
C.生产干酪时，由于形成的凝块过软，影响乳清排放，导致出品率下降。
D.使UHT乳在保质期内出现老凝化。

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多项选择题

以下关于酒精阳性乳，描述正确的是（）。

A.一般酸度在20°以上，酒精试验为阳性的乳称为高酸度酒精阳性乳。
B.酒精呈阳性的乳应立即拒收。
C.低酸度酒精阳性乳是因为牛乳中盐类平衡遭到破坏导致酪蛋白的稳定性下降，所以不能用于生产。
D.低酸度酒精阳性乳的形成主要与环境、饲养管理、生理功能、气候等因素有关。对这类牛乳企业予以收购，但需限制使用。

多项选择题

牛乳风味容易受到外界条件的影响而发生改变其原因是乳中（）物质，容易吸收小分子气味，致使牛乳的香气发生异常。

A.矿物质
B.乳糖
C.酪蛋白
D.乳脂肪

多项选择题

下列乳蛋白质中能够体现乳清蛋白功能性的是（）蛋白质。

A.乳铁蛋白
B.B-乳球蛋白
C.a-乳白蛋白
D.免疫球蛋白