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单项选择题

（）在水果、蔬菜中很少存在，在发酵乳制品和泡制蔬菜中含量较高，可用于清凉饮料、合成酒、合成醋、辣酱油等。

A.草酸
B.柠檬酸
C.苹果酸
D.乳酸

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单项选择题
矢车菊色素随着pH变化而呈现不同的结构，颜色在中性条件下呈现（）

A.红色
B.蓝紫色
C.蓝色
D.无色
单项选择题
下列（）不利于花色苷的稳定。

A.甲基化程度高
B.糖基化程度高
C.2-苯基苯并吡喃阳离子结构中羟基数目增加
单项选择题
一般花青素结构中OCH3数目增加，颜色则趋向（）

A.蓝色
B.绿色
C.红色
D.紫色
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