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单项选择题
一般花青素结构中OCH
3
数目增加，颜色则趋向（）
A.蓝色
B.绿色
C.红色
D.紫色
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单项选择题
在果蔬加工中要调整预煮水的（）来控制类黄酮色素的变化。
A.温度
B.pH
C.离子浓度
D.酶量
单项选择题
亚硝基肌红蛋白、亚硝基高铁肌红蛋白、亚硝基血色原三种色素中心铁离子的第六配位体是（）
A.O
2
B.H
2
O
C.NO
单项选择题
血红素中占据卟啉环内中心离子为（）
A.铁离子
B.镁离子
C.锌离子
D.铜离子
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