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单项选择题
酱香型白酒下沙蒸煮完成后需要为熟沙加水，这一操作称为（）
A.润粮
B.打量水
C.造沙
D.翻沙
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单项选择题
米香型白酒选用大米作为酿酒原料，大米浸泡后蒸煮，蒸煮过程中需要添加（）次水确保大米糊化彻底。
A.1
B.2
C.3
D.4
单项选择题
淀粉颗粒在与水共热到70℃左右时，淀粉颗粒膨胀、解体，形成均匀的粘稠体，这种现象称为淀粉的（）
A.糖化
B.糊化
C.酒化
D.液化
单项选择题
酱香型白酒蒸馏操作中，为保证馏酒质量，上甑要求两人配合，一人（）一人上甑。
A.控制蒸汽
B.看汽
C.掏糟
D.接酒
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