多项选择题

菜系的形成要素有（）。

A.有丰富的物产
B.有悠久的历史传统和饮食习俗
C.烹饪技术广泛普及，烹饪技术人才众多
D.有一定规模的本菜系的风味餐馆，烹饪文化比较发达
E.有较为系统的烹调理论和代表著作

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多项选择题

A.随园食单
B.广雅
C.食论
D.食经
E.释名

多项选择题

A.学会驯养家蓄
B.已知用盐调味
C.出现了“市”、“肆”
D.胡瓜、胡豆等西域果蔬输入
E.学会了炸、煎、炒等烹调技术

多项选择题

A.重量
B.颜色
C.切工
D.洁净度
E.折光率