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全部科目 > 高等教育自学考试(自考) > 工学类自考 > 02516食品生物化学

单项选择题

以下关于β-淀粉酶叙述不正确的是（）。

A.从淀粉分子的非还原尾端水解糖苷键
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷键
C.也能水解α-1，6糖苷键
D.分解淀粉是不完全的，终产物是β-麦芽糖等

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单项选择题
在食品加工中可使肉类嫩化的是（）。

A.淀粉酶
B.木瓜蛋白酶
C.纤维素酶
D.酯酶
单项选择题
广泛存在于植物组织、乳及白细胞中；具有较高的耐热性可用作灭菌处理的有效指示剂的是（）。

A.葡萄糖淀粉酶
B.植物蛋白酶
C.过氧化氢酶
D.果胶酶
单项选择题
以下关于α-淀粉酶叙述不正确的是（）。

A.从底物内部随机水解糖苷键
B.只作用于α-1，4葡萄糖苷键
C.能快速地降低淀粉的黏度，使其流动性加强
D.也能水解α-1，6糖苷键
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