多项选择题

蛋白质的营养价值评价方法有（）

A.蛋白质的数量
B.蛋白质的消化率
C.蛋白质的生物价
D.是否单一食用

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多项选择题

A.氨基酸的溶解度最小
B.在电场中既不向阳极移动也不向阴极移动
C.不同的氨基酸等电点不同
D.氨基酸远离等电点时最易变性

多项选择题

A.在面点馅中加入油脂可以增加香味的作用
B.在面食中加入油脂可以丰富咸味作用
C.在手上和案板上涂点油脂，不防止面团不粘连
D.油脂可使面团形成层次、松脆

多项选择题

A.可为人体提供能量
B.增加不饱和脂肪酸的供给
C.有利于帮助脂溶性维生素的吸收
D.有利于帮助钙镁等金属离子的吸收