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单项选择题
温油浸泡是指将干货原料放入温油锅()度左右中浸泡,质地变软,并慢慢浮到油面上,呈半透明状,表面均匀布满小气泡。
A.30
B.50
C.80
D.90
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单项选择题
油发的技术要点,一(),二热油冲发,三清水浸泡。
A.热油浸泡
B.温油浸泡
C.热水浸泡
D.冰水浸泡
单项选择题
油发原料时,在干料开始胀发时,应使火力(),使其内里外发透。
A.增大
B.减小
C.不变
D.先增大后减小
单项选择题
油发时一般将干料放入冷油锅或温油锅中()加热,火力不宜过旺,否则会使干料外焦而内不透。
A.慢慢
B.快速
C.缓慢
D.无
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