问答题
简答题
食品酿造过程中物质发生了哪些变化？
【参考答案】
（1）大分子物质降解包括：淀粉的降解、蛋白质的降解、脂肪的降解、果胶的降解纤维素的降解、半纤维素的降解、木质素及芳香族的......
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