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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 西式面点师考试 > 西式面点师考试(综合练习)

单项选择题

制作拿破仑酥在（）里加入白砂糖、淀粉、部分牛奶液拌匀。

A.蛋黄
B.全蛋液
C.面粉
D.高筋粉

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单项选择题
酥盒的制作需要将调制好的馅料用搅板装入（）

A.食品袋
B.保鲜袋
C.裱花袋
D.盒子中
单项选择题
通常调制温水面团的方法是（）

A.直接用80℃的水进行调制
B.一部分用冷水调制，另一部分用热水调制
C.直接用50~55℃的水进行调制
D.直接用30℃的水进行
单项选择题
清酥类点心按照（）和商业经营习惯分类。

A.市场行情
B.生产工艺特点
C.加工
D.制品
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