（）质细嫩，适用于爆、熘、炸、炒等。

A.温水浸泡24小时
B.回软后捞出用竹网加紧
C.入锅焖煮1-2小时，用小火
D.发透后漂洗去骨、肉筋、残渣

A.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
B.热水烫洗、清水冲洗、刮去表皮、刮去舌根、清洗
C.清水冲洗、刮去表皮、热水烫洗、刮去舌根、清洗
D.清水冲洗、热水烫洗、刮去表皮、清洗、刮去舌根

A.细致认真，讲究卫生
B.合理加工，保持营养
C.方法复杂，保证质量
D.合理用料，减少损耗