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单项选择题

位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。

A．弓扣
B．脖头
C．上脑
D．短脑

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单项选择题
牛胴体体积大、分量重，为运输和销售方便起见，通常将其分割为（）。

A．二分体
B．四分体
C．六分体
D．八分体
单项选择题
猪五花肉有硬五花肉和下五花肉之别，下五花肉适用于（）。

A．粉蒸
B．清炖
C．红焖
D．制茸
单项选择题
猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。

A．里脊
B．通脊
C．奶脯
D．上脑
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