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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 中级中式烹调师

单项选择题

猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。

A．里脊
B．通脊
C．奶脯
D．上脑

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单项选择题
猪里脊又称梅条肉，常用作（）。

A．馅料
B．滑炒
C．黄焖
D．白扒
单项选择题
猪颈肉又称血脖、槽头肉，常用作（）。

A．馅料
B．滑炒
C．水汆
D．软熘
单项选择题
在分割猪蹄膀时，每只重量一般应掌握在（）。

A．100～200g
B．300～400g
C．500～600g
D．700～800g
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