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单项选择题

面糊类蛋糕含油量高，所以需低温和长时间的烘烤，时间大约要（）分钟。

A.10-20
B.15-20
C.16-30
D.30-40

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单项选择题
（）是设计裱花蛋糕时的前期准备，是指在确定主题后，在表现形式、原铺料选择、色彩搭配、器皿配备等方面运用心思。

A.构思
B.构图
C.布局
D.造型
单项选择题
影响戚风蛋糕（）有：搅拌温度、搅拌时间、蛋白的起泡性、蛋黄的乳化性、油脂、烘烤时间和温度。

A.质量的因素
B.保温的因素
C.温度的因素
D.环境的因素
单项选择题
盛果酱的容器最好选用玻璃的，并且事先要用开水煮（）分钟消毒控干后使用。

A.1-5
B.5-10
C.15-20
D.5-8
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