多项选择题

下列关于冰淇淋生产中工艺过程叙述正确的是（）

A.鲜乳要经过100目的筛进行过滤，除去杂质后再泵入缸内
B.均质压力一般为14.7-17.6MPa
C.老化的温度为2-4℃
D.冰淇淋的膨胀率为80%-100%

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多项选择题

A.最适宜的菌种是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1：1混合发酵
B.发酵温度31-32℃
C.实验室加工发酵时间5小时左右
D.工业接种量为2%-4%

多项选择题

A.生产全脂乳粉时一般不用均质
B.杀菌时多采用UHT杀菌法
C.全脂乳粉浓缩后的浓度为38%-42%
D.喷雾干燥必须使用压力式喷雾干燥法

多项选择题

A.鱼腥味
B.脂肪氧化与酸败味
C.干酪味
D.苦味