多项选择题

酱油酿造过程中对风味形成有重要作用的微生物有（）。

A.米曲霉
B.酱油曲霉
C.酵母菌
D.乳酸菌
E.大肠杆菌

点击查看答案

上一题目录下一题

单项选择题

A.固态通风制曲
B.中温大曲
C.高温大曲
D.中高温大曲

单项选择题

A.高粱
B.大米
C.面粉
D.玉米

单项选择题

A.润水是为了洗去豆粕或豆饼表面杂质
B.供给米曲霉生长需要所需要的水分
C.原料中蛋白质结合适量水分有利于受热均匀，蒸料时加快达到适变性
D.原料中淀粉吸水膨胀，易于糊化，提供米曲霉生长所需要营养物质