问答题
论述题
论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。
【参考答案】
⑴温度、分子流动性及食品稳定性的关系：在温度10～100℃范围内，对于存在无定形区的食品，温度与分子流动性和分子黏度之间......
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