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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 厨师考试综合练习

单项选择题

大排骨筋少肉嫩，用于炸、煎、（）等。

A.扒
B.烙
C.烤
D.蒸

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单项选择题
玉兰片1Kg干货原料发成的湿料为（）。

A.3～4Kg
B.4～5Kg
C.5～6Kg
D.7～8Kg
单项选择题
下列原料，只能采用水发的是（）。

A.海参
B.鱿鱼
C.角肚
D.鱼翅
单项选择题
油发分三个阶段，其中第一个阶段是低温油焐制阶段，是将干制原料浸没在冷油中，油温加热到100～115℃，鱼肚需要多长时间？（）

A.5～10min
B.20～40min
C.50～60min
D.120min
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