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单项选择题

在生产戚风蛋糕时应把握好蛋白的起泡阶段，一般选（）蛋糕质量最好。

A.第一阶段
B.第二阶段
C.第四阶段
D.第二、三阶段

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单项选择题
戚风蛋糕烘烤时，一般炉温控制在160~180℃，蛋糕熟制过程中所需（）。

A.10~15min
B.15~20min
C.20~25min
D.25~30min
单项选择题
戚风蛋糕的制作不需要的原料是（）

A.蛋糕专用粉
B.鸡蛋和鲜牛奶
C.糖
D.泡打粉
E.食盐和植物油
F.小苏打
单项选择题
羊肉酱制作时，打码后作为成品保藏，保存的温度应稳定在（）之间。

A.10~15℃
B.20~25℃
C.30~35℃
D.35~40℃
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