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单项选择题

干酪发酵生产厂多使用专门机构生产的（）或混合菌种发酵剂。

A.冻干粉末状单菌种
B.斜面菌种
C.标准菌株
D.工作菌株

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单项选择题
干酪制作，发酵剂降解蛋白质。发酵剂中的某些微生物可以产生相应的分解酶分解蛋白质、脂肪等物质，提高制品的营养价值，并且还可形成制品特有的（）

A.色素物质
B.凝固剂
C.酒精
D.芳香风味
单项选择题
干酪发酵制作，由于在原料乳中添加一定量的发酵剂，产生（），使乳中可溶性钙的浓度升高，为凝乳酶创造一个良好的酸性环境，而促进凝乳酶的凝乳作用。

A.乳酸
B.醋酸
C.柠檬酸
D.碳酸
单项选择题
蔬菜腌制中出现的朊解菌和其他类型腐败菌都不能忍受的盐液浓度是（）

A.2.5%以上
B.5.0%以上
C.15%以上
D.25%以上
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