简述母曲用量过多或过少的影响？

【参考答案】

母曲过少：母曲用量过少，会出现曲块发酵不透彻，曲香味不好，生麦味重等现象。
母曲过多：母曲用量过多，则出现曲块发......

(↓↓↓ 点击下方‘点击查看答案’看完整答案 ↓↓↓)