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咸肉质地密而结实，切面平整有光泽，肌肉呈红色或鲜红色，具有咸肉固有的风味。
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判断题
畜肾俗称腰子，烹饪中主要使用羊肾。
判断题
由于羊肉膻味重，烹调中更要注重对香辛料的使用，常与洋葱、胡萝卜、萝卜、西红柿、香菜等合烹去膻。
判断题
由于牛肉肉质较老，通过加嫩肉剂、加碱拌和、加植物油等方法，可以起到嫩肉的目的。
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