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单项选择题
再制干酪生产过程中，从保存性和乳化效果来讲，乳化温度必须达到（）以上。
A.80℃
B.90℃
C.100℃
D.70℃
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单项选择题
再制干酪生产中，必需添加一类物质（）通过其吸水膨胀、离子交换、缓冲作用，提升酪蛋白的乳化能力，将水、油脂、蛋白质充分混合形成均一稳定体系。
A.增稠剂
B.乳化剂
C.稳定剂
D.乳化盐
判断题
生产再制干酪时，如果所选择的天然干酪在色泽、外观、组织上存在缺陷，是不能作为原料进行生产的。
单项选择题
正常成熟条件下，切达干酪的成熟时间一般为（）。
A.2〜4个月
B.6〜8个月
C.8〜12个月
D.2〜6个月
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