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全部科目 > 食品行业技能鉴定考试 > 厨师考试 > 中式烹调师考试 > 初级中式烹调师

单项选择题

汤中有多种（）与脂肪，口味鲜醇。

A、味精
B、氨基酸
C、肉
D、菌菇

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单项选择题
（）的特点为：辛辣冲鼻、香味浓郁、提味抑腥。

A、椒麻糊
B、咖喱糊
C、芥末糊
D、怪味糊
单项选择题
家禽一般是采用（）保藏方法，温度在-8℃左右，要取出内脏洗涤后才能冷冻。

A、低温
B、高温
C、常温
D、干燥
单项选择题
家禽肉的（）含量一般为20%左右，还含有大量无机盐。

A、蛋白质
B、蛋白粉
C、糖类
D、维生素
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