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单项选择题

揉面要揉透，使整块面坯吸水均匀，（），揉至面光、缸光、手光。

A.加粉茬
B.粘手
C.变稀
D.不夹粉茬

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单项选择题
调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。

A.1：1.1
B.1：1.2
C.1：1.3
D.1：1.4
单项选择题
调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。

A.高
B.中
C.低
D.特低
单项选择题
（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。

A.水调
B.发酵
C.物理膨松
D.化学膨松
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