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单项选择题
调制澄粉面团时，澄粉与沸水的重量比约为（）。
A.1：1.1
B.1：1.2
C.1：1.3
D.1：1.4
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单项选择题
调制酥皮面团时，一般情况下，面筋含量（）的面粉要多加油。
A.高
B.中
C.低
D.特低
单项选择题
（）面团依调搅介质不同，分为蛋泡面团和蛋油面团。
A.水调
B.发酵
C.物理膨松
D.化学膨松
单项选择题
调制不需要面筋网络的化学膨松面团只能用复（）方法使之成团，否则就会生筋，不利于成品松发。
A.揉
B.搓
C.摔
D.叠
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