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单项选择题

百合科蔬菜的嗅感成分只有在植物组织破坏后由风味前体物经（）反应产生。

A.氧化
B.还原
C.酶促
D.置换

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桃子的特征风味化合物是（）

A.C1-C7的饱和脂肪醇
B.γ-葵内酯
C.C1-C8的饱和醛
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A.糠醇
B.C1-C7的饱和脂肪酸
C.C1-C8的饱和醛
D.吡嗪类化合物
单项选择题
伞形花科蔬菜的头香物质是（）

A.不饱和的醛、醇
B.萜烯类
C.含硫类化合物
D.呋喃类
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